草食動物の体の大きさの仕組みを解明して、代替タンパク質の開発に成功したSuperBrewed Foodについて要約。 新しいプロテイン「TBD」は非遺伝子組み換えの扱い代替タンパク質を材料にして2022年に代替チーズを製品化予定 https://food-tech-info.com/super-brewed-foods-fermented-microbes-to-create-high-protein/

製品の一般販売が近いと予想されるFloat Foodsのプラントベース代替卵「OnlyEg」。 公開されている情報は少ないものの…その代替卵は従来のものよりも、鶏卵に近い。 https://food-tech-info.com/plant-based-egg-singaporean-company/ Image Source:https://www.floatfoods.com/

シンガポールのスタートアップSophie’s Bionutrientsは、微細藻類から代替タンパク質を開発。 その高い持続可能性の比較対象は畜産だけでなく、同じフードテック業界で使用される豆たんぱく質も含まれている。

スイスのスタートアップ「Planted」の植物肉は、想像もできないような生き物の粘液を参考にした材料で製品の繊維質を真似ています。 資金調達をして、これからヨーロッパ以外の市場にでてくる可能性のあるスタートアップを要約 https://food-tech-info.com/unique-method-of-planted/

非営利団体「Good Food Institute」のレポートにまとめられている代替卵の特性と機能の前半部分と代替卵の需要について要約 レポートのURL: https://gfi.org/site-search/?_site_search=Plant-based%20egg&_sort=date_desc

タンパク質の消化酵素「ペプシン」。豚からつくられている酵素を、アニマルフリーで生産、商業利用を開始したClara Foodsについて要約。 https://food-tech-info.com/animal-free-pepsin-made-from-clara-foods/

余剰品となった焼き菓子を材料にバニラ風味のウォッカを作るアップサイクル企業「Misadventure（ミスアドベンチャー）」 食品廃棄率（35～40％）の高いアメリカの抱える問題の解決の１つになりうる企業を要約 https://food-tech-info.com/vodka-made-from-surplus-baked-foods/ プロフィール画像出典：https://www.misadventure.co/

一般的な植物性ミルクとは逆を行く製品を展開するJOI。 その製品は使い勝手、栄養、環境負荷を考慮した高栄養価飲料について要約解説。 https://food-tech-info.com/diluted-jois-plant-based-milk/ アイキャッチ画像出典：https://addjoi.com/blogs/made-with-joi-recipes/all-hail-the-almond

スペインのスタートアップHeura。 特徴は徹底したクリーンラベルと堅実なブランドイメージ。 プラントベースの代替肉でしばしば問題になる「添加物」に対しての１つの答えを示すスタートアップ。 https://food-tech-info.com/plant-based-meat-heura-enters-italian-market/ Heura公式サイト https://www.heurafoods.com/en-GB/home

食品着色料の市場を揺るがすとメディアで評価される細菌発酵ベースの着色料「クロモレッド」 それを開発したデンマークのスタートアップ企業「Chromologics(クロモロジクス)」を要約、解説。 従来の着色料との比較も要約。 https://food-tech-info.com/animal-free-fermentation-colourant/

オーガニック（遺伝子組み換えでない）スピルリナから抽出されたヘム2.0。 市場に供給が大量にされると、impossible foods の「出血する」代替肉の優位性が無くなる可能性と開発したスタートアップ企業要約 https://food-tech-info.com/heme-2-0-in-an-accidental-discovered/ ※まさか３本編成になるとは…(-_-;)

肉の焼いたときの「匂い」「あと味」を作っているヘム。 ヘムの３つ酒類とプラントベースに使われているヘムの本来の役割を解説 https://food-tech-info.com/heme-2-0-in-an-accidental-discovered/

肉の焼いたときの「匂い」「あと味」を作っているヘム。 プラントベースの代替肉をより「肉っぽく」する材料について要約 https://food-tech-info.com/heme-2-0-in-an-accidental-discovered/

カナダのフードテック企業Smallfoodが開発した「藻類ベースのタンパク質」。 メディアに出てこないフードテック企業を要約、解説。 https://food-tech-info.com/perfect-protein-from-microalgae/

イエローストーン国立公園の温泉で採取した微生物と革新的な発酵技術でFyと呼ばれる新しい微生物発酵タンパク質を作成。 ２つの製品を予約販売の受付を開始、完売。 第３の柱と言われる「微生物発酵」のタンパク質とスタートアップ Nature’s Fynd（ネイチャーズフィンド）について要約 https://food-tech-info.com/fermented-fungi-based-products/

イギリス企業「Nutrapharma（ヌトラファーマー）」が作成したプロテインサプリ。 市販品を超える高いタンパク質を含むサプリ、その材料は食品廃棄物の野菜と果実。 https://food-tech-info.com/protein-powder-supplements-from-food-waste/

ロンドンを拠点にして「ジャックフルーツの代替肉」、レストラン、フードデリバリーを展開するBiff‘ｓ。 世界初のジャンル「ビーガンジャンクフード」について要約、解説。 https://biffs.co/

数年後に選べる代替肉の種類は３種類（プラントべース・培養肉・菌糸体ベース）。 そのなかで菌糸体ベースを中心に解説

２つの仮説「節約遺伝子仮説」と「料理仮説」から考えた食生活について要約、解説。 参考書籍：「食べること」の進化史 培養肉・昆虫食・3Dフードプリンタ (光文社新書) https://amzn.to/3tVypDw 試しにBGMを入れました

イギリスのスタートアップ「ホクストンファーム」が270万ポンドの資金を調達。 今後の販売先や企業、具体的な使い道は未発表だか、その用途には期待が大きい。 https://food-tech-info.com/animal-free-fat-hoxton-farms/

カナダのグエルフ大学、オンタリオ獣医大学の研究者が発表 植物ベースをエサを与えられていた猫は、動物ベースのエサを食べていた猫よりも健康的であった。 最新の研究結果の内容をサラッと要約、解説。 https://bmcvetres.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12917-021-02754-8

植物ベースの代替肉…という言葉より「プラントべース」という言葉で定着がしそうな日本。 日本だと植物ベースは原料は「大豆」ですが、海外ではもっといろいろな材料が使われています。 サラッとプラントベースの材料となっているものについて種類を要約 ※これは時事ネタではありません。

ビーガン○○と言われる製品のなかにアニマルフリー製品が含まれはじめています。 その「アニマルフリー」とは何かをサラッと解説しています。

イスラエルのメディア「ZAVIT」が昆虫食について「食品」以外の使用を予測 日本でも「冬虫夏草」や「ハチの子」サプリがあるように、昆虫タンパクの別の使い道を要約、解説。 https://food-tech-info.com/insects-protein-pioneering-tobe-petfood/

２月４日に3000万ドルの資金調達を発表したTovala 食品宅配とスマートオーブンを組合せて、従来ではない高い顧客満足度を獲得。 組み合わせることで実現した短時間調理と質の高い料理を要約、解説。 https://food-tech-info.com/smart-oven-and-self-cooking-meal-company/

B2B企業で学校や病院に製品を卸していた企業が小売店向けとして製品を発表 植物ベースの代替肉の欠点「値段」の問題を改善。安価で独自の生産体制を組み大量生産を行うRebellyous(レベリウス)について要約、解説 https://food-tech-info.com/plant-based-chicken-nuggets-by-rebellyous-foods/

おがくずやもみ殻を材料に菌糸体ベース代替たんぱく質を開発するドイツのMushlabsを要約、解説。 添加物だらけの「植物ベースの代替肉」の脇役として利用されることを期待 https://food-tech-info.com/mycelium-based-products-by-mushlabs/

シンガポール国内の6つのレストランで提供が予定されている「ジャックフルーツを使った代替豚肉」は健康にかなり気を遣った製品設計。 植物ベースの代替肉で話題となっている「添加物」の問題を要約解説。 https://food-tech-info.com/alt-protein-jackfruit-pork-released/

シンガポールのスタートアップ企業Karana（カラナ）は、ジャックフルーツを材料にした「無添加植物ベースの代替豚肉（ジャックフルーツポーク）」を発売を発表。 材料として選んだジャックフルーツについて要約、解説。 ※Karana（カラナ）の無添加植物ベースの代替豚肉（ジャックフルーツポーク）について別途音声を収録します。

認知の進んだ植物ベースの代替肉の次に来るのは…「培養肉」ではなくてキノコベースの代替肉の可能性。 開発されている製品の使い勝手の良さとキノコベースとは要約、解説。 https://food-tech-info.com/fermentation-technology-of-mushrooms-pioneers/

あまり注目されてこなかった藻類がフードテックで重要な役割を果たしています。 科学技術の発達で作り出されるものは食べ物に限らない「なんでも作れる」かもしれない藻類の可能性の高さを要約、解説。 https://food-tech-info.com/algae-deserve-superpower-abilities/

微生物発酵で鶏卵の代わりの卵タンパク質を開発しているClara Foods(クララフーズ)について要約、解説。 日本は世界第２位の消費国です。 メディアで記事を公開しています↓ https://food-tech-info.com/clara-foods-creates-chicken-free-egg/

アメリカ、ヨーロッパで始まった食生活の大変革「フレキシタリアンシフト」。 食肉産業に打撃を与えるまでになっている大きな動きは…おそらく日本にほとんど影響はありません。その理由を解説。

エンドウ豆タンパク質で代替ミルクを生産するスウェーデンのSproud（スプラウド）は製品生産とブランドイメージの拡張に資金調達を完了。 牛乳の代わりの植物ベースの代替ミルクは栄養面で牛乳に見劣りするという内容を要約 https://food-tech-info.com/pea-protein-milk-of-sproud/

オランダのスタートップが開発したココナッツパレット ゴミ扱いのココナッツの皮を材料に接着剤使わず開発 森林伐採を削減できて、最後は土壌改良剤として土に還り、非常に優れたアップサイクル製品を要約、解説 https://food-tech-info.com/pallet-made-from-coconut-waste/

牛乳を使わずに微生物を利用して、乳タンパク質を作成するフードテック企業パーフェクトデイについて要約解説。 いずれ日本でも販売される「フローラベース」について説明してます。 https://food-tech-info.com/animal-free-milk-company/ #アニマルフリーミルク #微生物発酵

イスラエルのアグリテック企業バーティカルフィールドがUAEのペルシャ湾周辺のハイテク農業プログラムに署名。 すべてうまく行くと…砂漠で美味しい葉物野菜が取れる時代がきます！ということを要約解説。 https://food-tech-info.com/vertical-field-will-bring-vertical-farms-to-uae/ #アグリテック

イスラエルのRedine Meatが食肉販売業者と提携。今年の第1四半期の期間中にレストランや肉屋に３Ⅾプリント肉を卸すと言う発表について要約、解説。 https://food-tech-info.com/3d-printed-meat-on-the-market/

アメリカのBlueNaluは6000万㌦資金を1月19日に調達し、培養シーフード生産する施設を開設(培養しようとしている魚が微妙…)。 2021年中にアメリカ全土のレストランで培養したマヒマヒ(シイラ)をテスト予定 https://food-tech-info.com/cell-based-seafoods-company-bluenalu/

アメリカでは最大40%の食品が食べられることなく廃棄される。 その食品をサブスクでアメリカ全土で販売するまでに成長したImperfect Foodsについて要約解説 https://food-tech-info.com/cosmetically-imperfect-food-grocery-e-commerce/ #フードテック #食品ロス

BioTech Foodsの主導で培養肉の健康上の利点を調査。 従来の動物肉より培養肉が健康上の成分で有利という結果となれば、培養肉が一気に普及する可能性があるということを解説 専門メディア「フードテック インフォ」で記事も公開中 https://food-tech-info.com/cultured-meat-project-culturedmeat/

添加物だらけと言われる植物ベースの代替肉。その中で人工添加物なし、遺伝子組み換えなし、価格は従来の鶏肉並みを実現したスタートアップ企業を要約 https://food-tech-info.com/plant-based-chicken-in-singapore/ #フードテック #代替肉 #植物ベース