EP92｜ 《品饌東亞》x 郭忠豪：由產地到桌菜，從食物研究中理解東亞歷史

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🗣 從區域性飲食到臺菜，由飲食看見各國歷史！《品饌東亞》的作者——郭忠豪來了！

〔 本集重點 〕

➮ 飲食其中有感情與故事，起源來自對食物背後故事的好奇？

➮ 河豚料理是如何走向大眾化？用飲食了解日本人民的習性！

➮ 在構思碩士論文時就萌生的契機，郭忠豪第一次吃河豚的經歷？

➮ 吃河豚的發源地？在日本的下關市！

➮ 吃鱉的由來，日本具有食補的鱉？

➮ 吃鱉為甚麼會變得比較負面的意涵？與龜也有關聯！

➮ 以料理追尋歷史的根據？三杯雞來自哪裡？

➮ 每道菜餚都有一道簡單的原型，三杯雞原型則是醬油雞🐔

➮ 介紹《品饌東亞》的附錄：〈食物與帝國：世界史中的烹飪〉，至拉麵、美國中的中式食物的盛行、上海的區域性飲食。

➮ 1970年代台灣經濟發展走向城市化，土雞城則是回歸田園鄉鎮的一種方式？

➮ 老師推薦：理解台灣常民小食的《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》，作者：曾齡儀。

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📒 《品饌東亞：食物研究中的權力滋味、醫學食補與知識傳說》📒

作者｜郭忠豪

出版｜允晨文化

郭忠豪來自南臺灣高雄，這裡的飲食多半與夏天有關，「涼水亭」是街角經常出現的休憩站，喝一杯沁涼的冬瓜茶消去夏季酷暑。「切仔攤」也是高雄特色店家，熱炒與小菜配上生啤酒，再加上生猛的划拳聲，勾勒出這個工業城市的特殊味道。

幼時對於飲食沒有太多想法，大抵是透過爸爸的帶領，逐漸形成我的飲食版圖，印象最深刻的是「海產攤」，冰塊上舖著各式新鮮水產，擺放在店門口，入內迎來的是烹製料理的香味，各桌食客酒酣耳熱，這是我對餐館最早也是最熟悉的印象。

爾後我對飲食逐漸產生興趣，大學時代利用暑假到「天福樓」餐廳打工，第一次體驗廚房內忙碌的節奏，看到大廚們精湛的廚藝以及菜餚的多元性，逐漸體會孔子提到「食不厭精，膾不厭細」以及老子強調「治大國如烹小鮮」的人生哲理。之後我把所見所想延伸到學業，撰寫了明清時期江南飲食文化的碩士論文，透過地方志、食譜、文人詩文等文獻，描繪了當時的食物製作與飲食消費。

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🎵音樂使用

Jingle：Music From icon8 BY HORIZON

片頭：Total Happy Up And Sunny by Sascha Ende

襯樂：Imagefilm 031 by Sascha Ende

Titles／ Background music：

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｜節目企劃＆製作：蔡孟諭