15 | Sauerkraut

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Sauerkraut ist ein Gemüsegericht, das aus Weißkohl zubereitet wird. Man isst es fast überall in Mittel- und Osteuropa gerne, meistens als Beilage zu Fleisch.

Sauerkraut ist sehr gesund, weil es viele Vitamine, Aminosäuren und Mineralstoffe enthält und die Verdauung anregt. Außerdem ist Sauerkraut leicht selber herzustellen und lange Zeit haltbar.

Sauerkraut wird über mehrere Wochen aus drei Zutaten hergestellt: Weißkohl, Salz und Wasser. Zuerst muss der Weißkohl in kleine Streifen geschnitten werden. Dann gibt man Salz dazu und knetet die Masse so lange, bis Wasser aus dem Kohl heraus kommt. Anschließend wird das Kraut oft auch noch gewürzt. Dann füllt man es in ein sauberes Gefäß mit Deckel. Es ist wichtig, dass das Kraut von seinem Saft bedeckt ist. Das Glas wird luftdicht verschlossen. Dann stellt man es für drei Tage an einen warmen und hellen Ort. Da beginnt die Gärung und die Umwandlung in Milchsäure. Danach muss das Kraut an einem dunklen Ort für etwa vier Wochen lagern.

Nach vier bis sechs Wochen erhält der Weißkohl einen leicht säuerlichen Geschmack. Diesen Vorgang nennt man auch Gärung oder Fermentation. Das bedeutet, dass Bakterien den natürlichen Zucker im Weißkohl in Milchsäure umwandeln. Wenn das Kraut leicht glasig aussieht, ist es fertig.

Vor 200 Jahren war Sauerkraut ein wichtiges Lebensmittel, besonders im Winter. In der kalten Jahreszeit konnte kein Obst und fast kein frisches Gemüse geerntet werden. Das Sauerkraut lieferte den Menschen die wichtigen Nährstoffe.

Seefahrer haben Sauerkraut auf langen Reisen als Nahrungsmittel mitgenommen. Die Schiffe waren viele Wochen und Monate auf dem Meer unterwegs und Obst und Gemüse war nicht lange haltbar. Viele Seefahrer bekamen die Krankheit Skorbut. Sie entsteht, wenn der Körper nicht ausreichend mit Vitaminen versorgt wird. Das Essen von Sauerkraut verhinderte das.

SCHLÜSSELWÖRTER:

das Sauerkraut (pickled cabbage)
der Weißkohl (white cabbage)
die Beilage (garnish)
haltbar (non-perishable)
säuerlich (acidic)
der Geschmack (taste)
der Vorgang (process)
die Gärung (fermentation)
Bakterien (bacteria)
die Milchsäure (lactic acid)
die Verdauung (digestion)
herstellen (manufacture)
Streifen (stripes)
kneten (knead)
anschließend (afterward)
das Kraut (herb)
gewürzt (spiced)
der Deckel (lid)
der Saft (juice)
bedeckt (covered)
luftdicht (airtight)
lagern (to store)
glasig (glassy)
Seefahrer (sailors)
Nährstoffe (nutrients)
der Skorbut (scurvy)
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