008 - Que tanto sabes sobre el ahumado?

Hijos de la Tiznada

A todo parrillero que se haga llamar así, le apasiona sin duda el tema del ahumado, nos dedicamos a experimentar con recetas, investigamos sobre estas en youtube, acudimos a cursos flash y nos ponemos a ahumar, peroooooooo, pocos son los que investigan acerca de los detalles finos sobre el tema, por ejemplo; cuales son las compuestos químicos que aportan los sabores a humo, sabores frutales etc, etc? En este episodio hablamos de algunos datos exquisitos sobre el ahumado, tipos de leña, carbón, tipos de ahumadores o BBQ smokers. Cuales son las leñas que podemos usar, cuales no y por que? Las diferencias entre el carbón y las briquetas. Como siempre de mi cosecha les platico anécdotas chuscos sobre mis inicios con los ahumadores y la leña. Libro: Smoke New Firewood Cooking de Tim Byres. Imagen del capítulo de podcast y post : Pixabay RitaE